网上找了一堆复制粘贴，一点用都没有。
无论怎么操作都是报错如下：

ERROR 1396 (HY000): Operation ALTER USER failed for 'root'@'localhost'

最后找到方法，最主要就是关闭安全模式

-- 查询一下安全模式开关
show variables like 'sql_safe_updates';
-- 关闭安全模式
set sql_safe_updates = 0;
-- 关闭安全模式下，才可以执行authentication_string为空
update user set authentication_string='' where user='root';
-- authentication_string空了的情况下，才可以真正修改密码
-- 刷新权限表
flush privileges;
-- 修改密码
alter user 'root'@'%' identified by 'S32*sdf312@';
alter user 'root'@'localhost' identified by 'S32*sdf312@';
-- 上面两个二选一，具体参考下面，一一对应
select user, host from user;

补充

-- 修改密码强度
show variables like 'validate%';
set global validate_password.length = 4;
set global validate_password.policy = LOW;